泰森发布2019年6大食品趋势，定义食品未来

点击上方FBIF食品饮料创新，关注公众号

今年，美国最大食品企业泰森成立了趋势预测委员会，该委员会由9名来自不同职能部门的专家组成。近日，泰森发布了6大食品趋势，并认为这些趋势将推动明年食品行业的消费选择和品味塑造。

2015年，牛油果吐司风靡全球菜单；2016年，彩虹面包圈在Ins上走红；2017年，星巴克的星冰乐成为独角兽，全世界纷纷效仿；到了2018年，夏威夷的Poke Bowl作为新款沙拉意外走红。2019年，食品行业有以下6种趋势：

○　提升健康和美丽的个性化食品

○　食物谜团解开，透明度高的食物胜出

○　通过多种形式摄取更多蛋白质

○　智能技术和食品的力量

○　食物是表达自我的一种方式

○　全球风味融合，寻求味觉刺激

01

提升健康和美丽的个性化食品

2019年，更多的人将会策略性地考虑如何“吃”能让自己精力充沛、注意力集中、思维敏捷。其中最令人兴奋的事情之一就是“超级食品”：通过添加积极的、有利于健康的食材来促进现有食品的发展。想象一下，早上喝咖啡的时候，配一块“智能”零食，让大脑充满活力。

健康与养生的发展，不仅仅是由于食物中剔除了那些破坏或不利于身体的食材，还因为其中添加了那些可能带来健康益处的食材。食品行业——从制造商到零售商再到餐馆——将提供更多有益于健康的功能性食品，以应对当前的趋势。

健脑食品

根据研究和市场调研，到2024年，大脑健康的市场价值预计将达到116亿美元。健脑食品是大脑的食物，对于注重大脑健康的消费者来说也是首选。比如墨西哥山药这种独特的食材就是这一食品的典型代表。

墨西哥山药

图片来源：Mesa Public Schools

促消化食品

消化健康已经成为一个更主流的问题，预计2018年该市场的销售额将超过49亿美元。在消费者的普遍认知里，包括康普茶和各类发酵食品在内的益生菌食品，都是帮助肠道健康的顶级益生菌。2019年的另一个热门食材是姜黄，姜黄不仅能增加食品风味，据说还有抗炎的功效。

姜黄

图片来源：Google

美颜食品

食品在“健康美”上的作用正不断攀升，比如使秀发更油亮、肌肤更柔软、指甲更结实。2019年，胶原蛋白等成分将更多地被应用于食谱中。一些消费者表示，他们已经感受到骨汤的好处。

图片来源：Google

先进的分析技术使实时调整和定制饮食计划成为可能，2019年自主养生将更加个性化。另外，DNA检测技术也可用于制定个性化的饮食计划。

02

食物谜团解开，透明度高的食物胜出

如今消费者对食物提出了更多的疑问，比如这蔬菜是本地的吗？这只鸡吃的是什么饲料？这苹果是纯天然且手洗的吗？消费者距离即时获得这些问题答案的日子不远了。

新技术正在为消费者提供食物的背景信息。从农场到饭桌对食物进行跟踪的概念首先在小品牌中兴起，2019年，这将成为很多大品牌的关注焦点。随着一些零售商和公司追踪食物的采购到运输再到进店，像区块链一样的新技术将使食品行业发生改变。新科技使得消费者可以用智能手机扫描产品条形码来了解他们眼前这只鸡来自哪个农场，经历了多远的路途，甚至还能看到养鸡农夫的照片。

图片来源：Google

2019年，大公司将把资源用在提高食品透明度上，在产品的采购和生产环节上培养消费者，同时，除了运用在农场和工厂的层面，这些资源还被用于可持续包装和产品的清洁标签上。

39%的消费者说他们愿意购买有着更透明标签的品牌，并且期待技术在这一领域的发展中起到更重要的作用。

03

通过多种形式摄取更多蛋白质

随着过去几年流行低碳水、原始人饮食法和生酮饮食，消费者越来越关注整体的健康，这使得他们对所有含蛋白质的物质产生兴趣。美国农业部的数据显示，从2014年以来，牛肉、鸡肉、猪肉和火鸡的销量不断上升，在2018年的时候，达到新高，随着目前消费者正积极地在饮食中加入更多的蛋白质，这一趋势将延续至2019年。

如今，肉的新切法和“从头吃到尾”的方式（动物的每一个部分都被人类利用）逐渐在美国形成趋势。美国企业多年来将这些富含蛋白质的食物出口至海外。

如今，消费者好奇有没有更多的蛋白质选项。对某些蛋白质的需求，比如蟋蟀和海藻，预计将在2019年继续扩大，到2023年，仅北美的昆虫市场将从2018年的4410万美元扩大至1.53亿美元。40%的美国人正尝试使用更多的植物基食品，这说明植物性蛋白质的市场疆域也会不断扩大。

图片来源：Google

2019年，蛋白质的演化会有无限的可能性。人们在努力寻找肉类的完美替代品，植物性蛋白质的口感、质感、外观也在日益提升，全素汉堡的脚步正在迈向全球。Beyond Meat公司以豌豆，蚕豆和大米蛋白为原料，使用微量的甜菜和椰子油制作肉类替代品，尽管这种在实验室种培育的蛋白质距离能在杂货店中售卖还有一段时间，但预期此类蛋白质能够带来更多的利润。

04

能够“思考”和“沟通”的食物

现如今，所有的东西似乎都开始“智能化”——智能手机、智能冰箱、智能厨房，这些“智能化”对消费者和他们的食物来说意味着什么呢？随着食品、科技和人在物联网的环境中不断产生交集，食品品牌也在寻求新的技术，期望能与消费者产生更好的联系。

图片来源：Google

当消费者们开始感受技术和食物融合的力量，一些非常讨喜的未来主义小玩意便孕育而生。泰森食品表示，消费者有望在2019见到能与“厨具”对话的食谱APP，还有拥有可以自己阅读菜谱的“烤箱”，甚至还有能帮助减少食物资源浪费的新技术。

如今，几乎所有市场上能买到的新设备都内置了智能技术，比如能自动从对流状态变为烤制状态的烤箱，能够跟踪食物有效期的冰箱等。而食品公司也在努力与这些新技术合作，为消费者创造更多的价值。

虽然亚马逊生鲜（Amazon Fresh）和JET.COM这些电商巨头改变了人们购买耐贮存食品和生鲜食品的方式，但直到现在我们才明显感觉到这种趋势是如何促使品牌从根本上改变他们的产品、包装、分配甚至大批量定制化生产，以适应电商销售渠道。

图片来源：Google

05

食物是自我表达的一种形式

作为消费者，你会认真追溯一家公司的过往吗？比如它从哪里来？它如何对待工人和环境？在危机时刻它是如何回应的？到2019年，公司不再仅仅是公司，它的职责不再是创造一个好产品这么简单，它还需要回答出这个产品是在哪儿、什么情况下以怎样的方法制造出来的。

如今，消费者更加青睐那些和自己价值观相似的公司。对于Z世代（Gen Zers ，1995-2000出生的人）而言，食物不仅仅是营养来源，它还是个人价值观和自我表达形式的象征。

图片来源：Google

Z世代是追求自我和真实的一代，他们希望他们购买的食品品牌也有同样的理念。泰森食品提出：这一代人具有最高的“食品智商”（food IQ），是有机食品和非转基因食品的最大消费者群体之一，清洁饮食对这一代来说也很重要，新鲜、可持续、正宗的食物也是他们的首选。

在2019年，人们对食品品牌的标签和社交功能抱有更大的期待，就像对时尚品牌的期待一样。Z世代希望他们健身背包中的能量棒和他们在课堂上喝的饮料能像T恤和运动鞋上的标志一样，说出他们的内心宣言。

06

全球风味融合，寻求味觉刺激

2019年食品最大的趋势就是全球美食风味的融合再加上开袋即食的便捷，比如有嚼劲的辛辣金枪鱼卷，加上足量墨西哥卷饼，再配上一些诱人的越南或南美风味，可惜通常只能在餐馆中找到这样的食物。这些全球化的美食融合了不同地域民族的烹饪技术和风味，创造出了全新的美味佳肴，如果能在家里享用，对于消费者来说是一件兴奋的事情。

虽然融合风味的食物早已存在，但在大多数情况下还是只能在餐馆吃到，而且，00后中确实有52％的人更愿意去餐馆吃饭，35岁以上的也有35％更愿意去餐馆。换个角度看，这也为融合风味进入家庭提供了可能。

图片来源：Google

一些家用食品品牌认识到这种需求后，生产出了比以往更多的创新口味和组合，无论是自家做饭还是在外吃饭，消费者们都愿意把钱花在这些创新口味产品上。

而且，很多家长都发现自己的孩子似乎总在渴望全新的味道，渴望更加时尚的风味和美食，家长们比以往任何时候都鼓励孩子去尝试意想不到的食物风味。这一改变将继续激发食品品牌的创意，它对于儿童食物的影响甚至已经覆盖到了学校的午餐，如今，学校食堂菜单上就算出现辛辣的韩国烧烤和泰国的柠檬鸡都显得很正常。

题图来源：Kickstarter

英文来源：Tyson Foods

中文编辑：Leila

提示：

* 本文FBIF原创首发，欢迎无条件转发朋友圈。转载请在后台回复“转载”了解规则。

* 投稿与商务合作，联系Wilbur（微信：aotokuer）

/ 更多文章 /

FBIF2019

FBIF2019食品饮料创新论坛（点击查看）以“启动开放式创新，重获增长势能”为主题，将于2019年4月23日-25日在杭州国际博览中心举行。论坛为期三天，第一天为全体大会A 、全体大会B（含CEO论坛）及新品大赏和Marking Awards两大赛事颁奖礼；后两天为产品创新A（乳制品、饮料）、产品创新B（零食、超级食材）、营销创新、创新包装和食品投融资五个平行分论坛。同期的展区展览同样精彩纷呈。

从2014年到2018年五年间，FBIF参会规模迅速完成了近8倍的增长。往届FBIF吸引了雀巢、百事、可口可乐、亿滋国际、伊利、蒙牛等企业参与，被业内伙伴誉为“食品行业达沃斯”。请在后台“FBIF”菜单栏了解更多信息。

/ FBIF食品微信群 /

让专业的人聚在一起

长按识别二维码，后台回复“2”加入全球最大食品微信群（3万+食品人已加入）！微信群包括：CEO、食品综合、乳品、饮料、咖啡、酸奶、烘焙、茶饮料、啤酒、零食、新零售、特医食品、调味品、配料、餐饮、代工、营销、研发、设计、包装等。